Ghee, a manteiga clarificada. Por Eliane Carotta

Ghee
Ghee é uma forma semi-líquida de manteiga, muito usada nas cozinhas indianas, da qual a água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento e pela filtragem. Ela se conserva por mais tempo, sem ficar rançosa, e agüenta altas temperaturas, sem se queimar.

Na medicina Ayurvédica é utilizada também como emoliente, sendo a base de diversas preparações medicinais. Para os praticantes de Yôga, divulga-se como sendo um lubrificante natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas. Dizem ainda que o ghee que ajuda a equilibrar os humores.

O ghee é de fato o óleo da manteiga. As gorduras saturadas da manteiga vêm para a superfície em blocos e no fundo ficam as gorduras não saturadas que compõem o ghi. Neste caso não deverá alterar o nível do colesterol. Vale lembrar que 2/3 do total do colesterol vêm de dentro do organismo e não pela comida. Ele é produzido pelo fígado e glândulas supra-renais. O colesterol tem uma função vital no organismo, ele ajuda a sintetizar os hormônios esteróides, é um componente da membrana celular, bile, etc...)

De acordo com a opinião chinesa, o "ghi" é um tônico yin, que fortalece e regenera os fluídos, aumenta sua mobilidade, exatamente o oposto da manteiga que provoca degeneração, depósito e problemas de circulação nas artérias.

O ghee e também o óleo sesame são os melhores óleos para cozinhar, pelos altos níveis de resistência ao calor sem queimar e tornar-se tóxico. É muito recomendado fazer o ghee do leite orgânico para beneficiar-se de todas as maravilhosas propriedades.
Ghee - emoliente básico
200 g de mateiga sem sal

Modo de fazer o ghee.

Deixar cozer em fogo brando numa panela de barro, aço ou vidro, retirando a espuma que vai se formando. Quando nao formar mais espuma, apague o fogo. Ira sobrar um liquido de cor dourada. denominado de ghee(manteiga clarificada). Tampe o recipiente depois de esfriar e conserve em geladeira. A sobra do ghee pode ser usada na massa do pão ou no cozimento de vegetais(sem fritar).